Почему в масляном креме не растворилась сахарная пудра

Почему в масляном креме не растворилась сахарная пудра

Лучшие новости сайта

Почему в масляном креме не растворилась сахарная пудра

::   Автор Сообщение Soul  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.01.2005
Сообщения: 115
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Мар 10, 2006 23:41     Заголовок сообщения: Научите взбивать масло с сахаром Ответить с цитатой Во многих рецептах печенья, кексов и прочей выпечки необходимо взбить масло (комнатной температуры) с сахаром.
Вроде бы ничего сложного в этом нет, но у меня никак не получается взбить эти 2 ингредиента в легкую пышную массу, что называется "пока не побелеет".
У меня ни разу в жизни не получилось "растворить" сахар в масле. А при слишком усердном взбивании, масло превращается в хлопья. huh.gif
Сразу оговорюсь, что масло я использую именно комнатной температуры, когда оно уже не твердое (не холодное), но еще не жидкое.
Как это получается у вас?
Может есть какие-то особые секреты? cool1.gifПосмотреть профиль Отправить личное сообщение leili  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 26.11.2005
Сообщения: 700
Откуда: Estonia
Сообщение Добавлено: Сб Мар 11, 2006 1:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой Soul!
-Обратите внимание на качество масла.
-Масло также должно быть очень мягким, если не достаточно мягкое, тогда чуть-чуть распускаю его в микроволн., но не растопить.
-Лучше взбивается с сахарной пудрой.
Как правило раз в неделю мне приходится делать торт "Птичье молоко" ,там крем состоит из сл. масла, сахара, манной каши, взбивается прекрасно при соблюдении выше перечисленных условий.
Попробуйте поменять "марку" масла, я выбирала опытным путем и теперь использую только масло двух производителей, которые пока меня не подводили.
Лучше взбивается масло 82% жирности (обратите внимание, чтобы масло не содержало растительных жиров).
Написала много и, кажется, сумбурно, но надеюсь что понятно
Может кто-то еще что умное подскажет, но у меня крем получается.
Желаю успеха! Atia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 17.11.2004
Сообщения: 2114
Откуда: Moscow - USA, Oregon
Сообщение Добавлено: Сб Мар 11, 2006 1:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой У меня раньше тоже такое случалось. Масло должно быть не просто не холодное. Лучше всего, если масло достать из холодильника за несколько часов, должно быть очень мягкое. Взбивать сначала только масло на медленно-средней скорости. Подсыпать сахар частями.
_________________
Tatiana
Soul  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.01.2005
Сообщения: 115
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Мар 11, 2006 12:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой Девочки спасибо за ответы. smile.gif
leili, Масло я тоже долго выбирала и остановилась на самом дорогом отечественном. Западные аналоги мне нравятся меньше. Выбранным маслом я очень довольна (и в выпечке, да и просто на бутерброд намазать - самое то), так что тут проблема не в качестве масла, а в моих кривых ручках.
Atia, я достаю масло именно заранее. Только мне кажется, что оно от этого уж слишком клеклое становится. К тому же, чем теплее масло изначально, тем больше вероятность, что оно пойдет хлопьями при взбивании (оно ведь в процесси взбивания еще больше нагревается) Посмотреть профиль Отправить личное сообщение ritusia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 11.02.2006
Сообщения: 2081
Откуда: Германия
Сообщение Добавлено: Сб Мар 11, 2006 17:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой А ты масло взбиваеш в миксере или руками? Мне приходится часто делать самой майонез, я его взбиваю в ручную, так как в миксере он распадается на хлопья, сильно нагревается, может у тебя таже проблема
_________________
Что имеешь для еды сегодня - кушай завтра, а если имеешь работу на завтра - делай её сегодня Konditer  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.09.2004
Сообщения: 662
Откуда: Israel
Сообщение Добавлено: Вс Мар 12, 2006 13:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой Я недавно научилась взбивать масло у одного оч хорошего кондитера. Во-первых, масло взбивают не венчиком! а насадкой для миксера, которая называется "гитара". Это очень важно, от этой насадки масло никогда не идет хлопьями. Во-вторых, взбивают долго, в хорошем миксере 20-30 минут. В-третьих, почти в начале взбивания нужно добавить немного жидкости - сиропа, сгущенки (невареной), ну или что там по рецепту подойдет. Удачи! Посмотреть профиль Отправить личное сообщение BadGirl  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.08.2004
Сообщения: 661
Откуда: USA
Сообщение Добавлено: Вс Мар 12, 2006 17:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой Я конечно не про... blush.gif но хочу просто рассказать мои наблюдения...
Раньше, когда у меня был ручной миксер я никогда не могла взбить масло с сахаром так. Так все и оставалось крупинками, а миксер мне так и казалось что вот вот и перегорит... так усердно он работал....
А теперь у меня очень хороший настольный миксер и мощьный и теперь у меня проблем нет. Я достаю масло примерно за 30-40 минут, взбиваю немного, добавляю сахар, перемешиваю все на медленной скорости, а потом увеличиваю скорость и взбиваю минут 10-15.... Никакой жидкости я не добавляю, всегда пушистое получается.
Но, как вам девочки уже сказали, от качества масла зависит многое и взбивать надо не венчиком, а плоской насадкой. Кажется она и есть "гитара"...
Еще, иногда по рецепту идет больше сахара и как ни старайся, масса все равно останется как бы крошкой, но в рецепте это должно быть указано.
Еще, осмелюсь предположить, может вы берете масло слишклом мягкое unsure.gifGalyana  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 18.03.2005
Сообщения: 2323
Откуда: Alon-Shvut, Israel
Сообщение Добавлено: Пн Мар 13, 2006 10:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой Дамы хочу вам расскзать, как в доме у моей мамы происходит такое взбивание - с тех пор, как себя помню, масляный крем у нас делал папа (а не миксер).
У него своя пропорция и своя технология.
Пропорция - пачка хорошего масла - достается из холодильника за ночь до процесса, стакан сахарного песка и стакан молока (температуру он определяет пальцем - чтобы было нормально smile.gif .
А дальше в мисочке обычной пружинной взбивалкой, но круговыми движениями - сначала долго так трет масло, затем начинает добавлять сахарный песок. Так пока весь песок у него не разойдется в масле, а потом начинает добавлять по-немногу молоко.
Знаете, я такого повторить никогда в жизни не смогу! tellme.gif
Но у него ни разу в жизни крем не отсекся сывороткой и не пошел хлопьями, и сахар растворяется полностью... И при этом весь стакан молока уходит целиком...

Последний раз редактировалось: Galyana (Ср Мар 15, 2006 13:36 ), всего редактировалось 1 раз

Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва
Сообщение Добавлено: Пн Мар 13, 2006 12:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой мне, видимо, повезло, но мне не довелось видеть масло хлопьями... я обычно взбиваю масло средней мягкости, а если оно подольше полежит при комнатной температуре - еще лучше. сахар в масле никогда не растворяю, смотрю, чтобы масло побелело и попышнело, и мне все равно, растворился или нет сахар. он потом в выпеченном изделии растворится как надо.
а если такое масло взбивается для крема, то лучше брать сах.пудру, тогда вообще никаких проблем. масло я тоже беру наше, смотрю, чтобы было сделано по госту. для меня самое лучшее - 33 коровы и Вологодское, на пачке крупными буквами еще написано Масло сливочное ГОСТ ___ laugh.gif вот именно такое. а то "вологодских" масел у нас полно... толку мало бывает smile.gif
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)

Показать сообщения: все сообщения за последний день за последние 7 дней за последние 2 недели за последний месяц за последние 3 месяца за последние 6 месяцев за последний год   Начиная со старых Начиная с новых  


Источник: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=28894

Почему в масляном креме не растворилась сахарная пудра

Почему в масляном креме не растворилась сахарная пудра

Почему в масляном креме не растворилась сахарная пудра

Почему в масляном креме не растворилась сахарная пудра

Почему в масляном креме не растворилась сахарная пудра

Почему в масляном креме не растворилась сахарная пудра